火腿肠市场规模持续下滑

根据欧睿国际零售监测数据，中国火腿肠C端零售市场在2015年达到约480亿元的巅峰，此后呈现下行趋势。

头部企业表现出明显的销量跌幅。双汇包装肉制品销量从2020年的158.6万吨连续五年下跌，至2025年降至136.11万吨，五年间减少销售22万吨。2025年，双汇肉制品板块营收为235.27亿元，同比下滑5.09%。

此外，雨润食品在2026年8月公布的中期业绩显示，其高温肉制品营收已正式归零，标志着持续二十多年的“三强争霸”局面终结。

消费逻辑变革与替代品冲击

火腿肠销量下滑的原因被认为与消费逻辑的改变密切相关：

  • 健康意识提升：年轻人愈发重视营养成分，认为火腿肠存在高盐、高加工及原料不透明等问题。部分消费者指出其配料表中淀粉排在第一位且添加剂较多。
  • 替代品增多：在便捷饮食方面，外卖快餐对速食产品产生冲击。在健康替代方面，消费者倾向于选择鸡蛋、即食鸡胸肉等产品。同时，冷链物流的发展使得低温烤肠等肉制品在市场中占据优势。
  • 口味与体验多样化：消费者不再仅追求便捷，而更倾向于口味独特、具有情感连接或社交需求的速食产品，如自热火锅、海鲜罐头等。

行业转型与未来定位

面对市场变化，部分品牌尝试向健康方向转型，推出了儿童DHA藻油肠、榴莲流心肠等新产品以迎合年轻消费者的需求。

分析认为，火腿肠正经历从“国民零食”向“特定场景功能性食品”的转变。尽管在主流消费市场受挫，但在工地食堂、户外露营及下沉市场中，火腿肠依然具有需求。