预制菜争议引发信任危机

2025年9月，罗永浩在微博晒出账单并评价西贝“几乎全是预制菜还那么贵”，引发大规模舆论关注。西贝创始人贾国龙起初回应称“100%没有预制菜”并开放后厨自证，但媒体随后拍到保质期为24个月的冷冻西兰花及18个月的海鲈鱼，导致品牌陷入信任危机。

分析认为，消费者反感的根源在于价值错位，即西贝以人均90—100元的高客单价支撑中央厨房半成品复热的出品，且在营销话术中隐瞒了复热事实。

经营状况与倒闭传闻

受风波影响，西贝出现客流断崖式减少。贾国龙此前表示，在2025年9月至2026年3月的半年期间，西贝累计亏损超过6亿元。相关数据显示，西贝关停门店102家，门店总数从近400家缩减至约226家，导致超过万名员工下岗。

2026年9月19日，网络博主“理记”爆料西贝将在两三个月内彻底倒闭，且贾国龙将承担绝大部分债务并放弃股份。对此，西贝官方回应称目前全国门店均正常运营，恳请理性看待网络信息。

整改措施与转型尝试

面对危机，西贝采取了一系列自救措施：

  • 产品调整：2026年8月7日宣布儿童餐当天现做且不添加鸡精味精，部分门店停用冷冻西兰花改为有机蔬菜现切现做。
  • 运营变更：将40余道核心菜品加工移回门店，开放“阳光厨房”直播，并将客单价从92元降至75—85元，同时发放超3亿元消费券。
  • 品牌探索：贾国龙打造新品牌“天边砂锅焖面”以承接部分原西贝门店员工。但该品牌被曝在北京、上海、呼和浩特等多地出现门店“歇业关闭”状态，西贝回应称这属于单店规划调整。

资本与管理变动

除经营压力外，西贝在资本层面也出现变动。天眼查信息显示，2026年9月2日，内蒙古西贝餐饮集团有限公司新增一条股权出质信息，出质人为张丽平（贾国龙妻子），质权人为中国工商银行股份有限公司呼和浩特如意开发区支行，出质股权数额为540.0005万元。