合规进展与“摘帽”情况

2026年10月19日，绝味食品披露公告称公司股票停牌一天，自10月20日起复牌并撤销其他风险警示，证券简称由“ST 绝味”变更为“绝味食品”。此次摘帽满足了交易所的三大硬性条件：一是湖南证监局2025年9月30日下发的行政处罚决定书已满十二个月法定期限；二是公司对2017年至2021年年度报告及2022年至2025年半年度报告相关数据完成了会计差错更正及追溯重述，并取得专项审核报告；三是公司计提预计负债100万元以应对投资者诉讼事项。

此前，绝味食品因信披违规被实施风险警示，涉及2017至2021年未如实确认加盟门店装修业务收入，导致财务信息披露失真。

经营业绩与门店规模收缩

在合规风险出清的同时，绝味食品的经营基本面出现下滑。财务数据显示，公司2024年营收下降13.84%，2025年营收下降12.62%，且2025年归母净利润亏损1.91亿元，为2017年上市以来首次年度亏损。2026年前三季度，公司营收同比下降9.46%至38.57亿元，归母净利润1.68亿元，同比下降39.95%；其中第三季度归母净利润3353万元，同比下降68.03%。

门店数量方面，绝味食品在2023年末达到15950家的历史峰值，随后在2024年关闭2980家，2025年关闭2908家。截至2026年10月，全国在营门店仅剩8982家，两年多时间共关闭超过6600家门店，平均每天关店7家。

商业模式挑战与应对措施

分析认为，绝味食品的困境在于其依赖的万店扩张模式在存量消费时代失效。在市场趋于饱和的情况下，密集开店导致新店蚕食老店客源，单店客流骤降且利润缩水。

面对挑战，绝味食品采取了包括门店调改、切入新鲜零食赛道（以直营模式布局）等措施。与此同时，行业整体增速放缓，2025年国内卤味市场规模增速降至3%以内。业内人士指出，卤味头部企业目前的竞争已扩展至生鲜电商、商超熟食档及本地现捞热卤等品牌。