烘焙行业出现大规模闭店潮

据行业数据统计，2026年上半年，全国已有八万家面包店关门。此次闭店潮不仅影响了如虎头局等连锁品牌，江浙沪一带的向远祖、克里斯汀饼屋等区域性品牌也受到较大冲击。

行业经营模式与成本压力

从业者分析认为，烘焙行业存在普遍性问题。早年间，许多烘焙店依赖生日蛋糕和节庆团购的卡券生意，部分品牌如85度C曾被视为加工月饼的工厂。由于卡券折扣较低，商家通过提高产品标价以维持吸引力，导致面包价格上涨。目前，部分地级城市因品牌增多导致竞争加剧，依赖集采的模式在部分地区快速下滑。

在成本方面，烘焙被视为劳动密集型行业，人工成本有时高于原材料成本。同时，稀奶油、黄油等核心原料长期依赖进口，价格由外企掌控，导致成本压力大。

消费习惯改变与竞争加剧

消费趋势方面，生日蛋糕业务自2021年起持续下滑，部分流量被虚拟店铺和幽灵外卖分流，且消费者过生日购买大蛋糕的习惯减少，转向购买小蛋糕。目前，许多品牌转而依赖刚需面包品类以维持现金流。

此外，中小烘焙品牌缺乏独立研发能力，多依赖原料经销商提供的配方，导致产品同质化严重，最终陷入价格战。

零售业向餐饮领域延伸

在专业烘焙店面临挑战的同时，零售企业正尝试切入餐饮生意。百果园在深圳开设“月亮店”创新综合店，增加水果烘焙、果咖等品类。钱大妈在广州番禺试点的大店模型中，也新增了烘焙面点、烧腊卤味等产品，旨在从卖食材转向提供“家庭餐桌解决方案”。此外，全家、7-Eleven、名创优品及零食品牌赵一鸣、良品铺子等也尝试引入鲜食或短保烘焙产品。