亚韵菜市代炒服务走红

近期，位于杭州亚运村的亚韵菜市在试营业期间，其“鲜鲜代炒”档口吸引了大批年轻人体验。该档口由拥有20多年餐饮经验的厨师郑江负责烹饪，其拿手菜包括油爆虾和小炒肉，并可根据顾客的口味要求进行烧制。

在价格方面，档口明确标示：清炒时蔬和海鲜白灼为6元/份，海鲜油爆椒盐葱油为15元/份，清炖红烧为18元/份。据项目负责人徐磊介绍，自上周五开业以来，该档口在用餐高峰期经常出现排队情况，上周末两天，郑大厨每天需处理五六十单。工作日则主要在晚上六点后迎来亚运村居民的就餐高峰。

顾客反馈显示，该服务在食材新鲜度上具有优势。有顾客表示，在菜场挑选食材花费60元，代炒及餐具费40元，总计100元，认为其比外卖更干净且非预制菜。

杭州多地推广代炒模式

除亚韵菜市外，杭州文二菜市、采荷农贸市场、红石板农贸市场等也提供6元起的代炒服务。在文二菜市，此类服务已存在20多年，提供“代洗”和“代炒”一条龙服务。

该服务模式的主要特点包括：

  • 定价亲民：通常素菜每份6元，肉菜或海鲜根据复杂度收费8-15元不等。
  • 食材自选：顾客在市场内选购生鲜食材后送至档口，由厨师现场加工。
  • 透明操作：多采用开放式操作间，顾客可全程观看烹饪过程。
  • 定制口味：可接受少油少盐、不加味精等临时调整要求。

市场背景与经营现状

亚韵菜市目前试营业一个多月，生鲜区有46个摊位，餐饮区有20多个档口，涵盖高山蔬菜、潮汕牛肉、轻餐饮及希腊酸奶碗等。由于亚运村青年人才比例超过60%，管理团队旨在打造一家年轻人喜欢的菜场。

分析认为，代炒服务填补了“不会做、不想做、没时间做”与“外卖不健康、下馆子贵”之间的市场空白，尤其受独居青年和上班族欢迎。据报道，热门菜市场的代炒档口日均接单量在40-80份之间，周末单量更多，利润显著高于普通快餐。