杭帮面馆密集进入全国一线商圈

近期，杭州拌川在全国一类商圈出现快速扩张趋势。其中，2024年开业的杭州富阳品牌“椿芽”在2025年起密集进入上海，近期在北京朝阳合生汇及深圳万象城分别开设首店，其上海外滩金融中心店还引入了“中式板前”体验模式。此外，南京、无锡等地也陆续开出新店。

除椿芽外，其他杭帮面品牌也走出杭州。蝉联两年必比登推介的“方老大面馆”于2025年在上海开出首店；创立于2018年且连续三年入选米其林必比登推介的“复兴面王”，目前已在北京、上海开设20多家门店。同时，来翠、荣鲜、伍子等多家杭帮面馆均入选必比登推介。

行业呈现同质化与局部扎堆特征

在扩张过程中，市场出现了大量名称相似的杭帮面首店，如在合生汇商圈几乎同期开业的“春苗”、“沐椿”、“杭小满”、“小杭帮”、“富椿”、“杭见”及“杭老爹面馆”。这些品牌名称多包含“春”、“椿”或“杭”字。

目前，这些门店的人均消费在40元左右，在装修风格、菜单矩阵以及招牌产品（如鲜切杭椒牛肉拌川、虾爆鳝拌川等）方面高度同质化。行业将这一现状描述为“多地试水、集中模仿、局部扎堆”阶段。

“现炒”需求驱动品类出圈

拌川作为杭州特色干拌面，“川”字据说是“汆”的谐音讹变。其核心工艺为生面现煮以保证劲道，且浇头现点现炒，不使用预制回锅，最后将面条与浇头在炒锅中颠勺翻拌，使面条吸饱酱汁并带有焦香锅气。

分析认为，拌川的走红与消费者对预制菜的反感以及对“现炒”需求的升级有关。辰智大数据显示，2024年第三季度至2025年第二季度，名称中带有“小炒/爆炒/现炒”的面品热推指数增长率超过60%；同时，抖音上#现炒浇头面 话题的播放量已超过6.3亿次。