西安“阿达西”烤馕走红原因

在西安，一名被称为“阿达西”的新疆小伙经营的烤馕摊近期引发关注。该摊位在同一位置经营四年，价格始终维持在10元3个，且每个馕重量近两斤。相比同城庙会单只5元的同类产品，其单只折合价格约为3.3元。

摊主表示，10元3个的组合中，其自身利润仅为两三块钱，单只净利不足一块。在日销量约400个的情况下，毛利在两三百至四百元之间，由两三人分摊。摊主认为不涨价的原因是担心涨价后顾客不再购买。

低价经营模式与应对措施

该摊位能够维持低价主要依赖于三个因素：首先是没有雇工，由摊主与合伙人轮流打馕并自行更换煤气；其次是所在街区自带客流，无需支付流量费用；最后是通过日均400个的销量将固定成本摊薄。

面对走红带来的流量，摊主采取了限购一人3个且每天备货不加量的措施，理由是产能有限（一锅12个），旨在避免顾客跑空并维持品质。在压力下，摊主依然坚持丢弃瑕疵品并佩戴手套操作手机。

新疆馕文化背景与产业情况

在新疆，“馕”字源于波斯语，流行于阿拉伯半岛、土耳其和中亚各国，历史至少两千多年，考古资料显示两千多年前的墓葬中已有其踪迹。

在制作工艺方面，有匠人强调和面时间、温度、湿度的精准掌控，以及在贴馕坑前抹牛奶、撒芝麻和洋葱碎，并利用盐水调节炭火温度，确保烤制时间在3到5分钟。此外，相关资料提到新疆墨玉县的阿卜杜赛买提在富蕴县馕产业园工作，与和田同乡一起学习打馕。